Quanto ti costa davvero Glovo: il calcolo e il punto di pareggio

Un ristorante che fa 200 ordini da 30 € al mese su Glovo o Deliveroo, con consegna della piattaforma, versa circa 1 800 € di commissioni. In un anno, 21 600 €. È uno stipendio.

Questo articolo non ti dice di lasciare le piattaforme. Sarebbe un cattivo consiglio, e più sotto spieghiamo perché. Ti dà il calcolo da fare sui tuoi numeri, e la soglia oltre la quale far passare tutto dalla piattaforma ti costa più di quanto ti renda.

1. La percentuale annunciata non è quella che paghi

Le percentuali di riferimento in Italia, nel 2026:

La fattura reale supera quasi sempre questa percentuale, e non per un raggiro: per voci che nessuno conta all'inizio.

• Le promozioni cofinanziate. Sconti e consegna gratuita escono in parte dalla tua tasca, e la commissione si calcola spesso prima.
• I rimborsi ai clienti. Un ordine contestato viene rimborsato. Se non contesti nei tempi, ti viene addebitato.
• La visibilità a pagamento. Le posizioni sponsorizzate si pagano in aggiunta alla commissione.
• Le spese di transazione sull'incasso.

L'unico numero che conta non è dunque quello del contratto: è l'importo effettivamente accreditato sul tuo conto, diviso per il totale degli ordini del mese. Prendi tre estratti e fai la divisione. Di solito è il quarto d'ora più istruttivo dell'anno.

2. Il calcolo, sui tuoi numeri

Una soluzione di ordinazione diretta si paga con un abbonamento, più le spese bancarie (nell'ordine dell'1,5 % più 0,25 € a transazione per una carta europea). Prendiamo la nostra tariffa come riferimento: 130 € IVA inclusa al mese, cioè circa 107 € netti.

Il punto di pareggio è il fatturato oltre il quale l'abbonamento costa meno della commissione:

Anche alla percentuale più bassa, la soglia resta sotto gli 800 € al mese. Praticamente ogni locale che consegna l'ha superata da tempo.

3. Ma non lasciare Glovo

È qui che sbagliano quasi tutti gli articoli sull'argomento, compresi quelli dei nostri concorrenti.

Un aggregatore non è solo un costo, è un canale di scoperta. Persone che non ti conoscono ti trovano perché cercavano « pizza » alle otto di sera. Quella visibilità ha un valore reale, e la commissione la paga.

Il problema non è lì. È che una volta acquisito il cliente, continui a pagare il 25 o 30 per cento su ognuno dei suoi ordini successivi, mentre lui ti conosce già, ti cerca per nome, e la piattaforma su quell'ordine non ti porta più nulla.

Non stai pagando un'acquisizione. Stai pagando un pedaggio a vita.

4. La strategia che funziona

Sta in una frase: tenere l'aggregatore per farsi scoprire, e portare gli abituali sul proprio canale.

In concreto:

1. Resta sulla piattaforma, almeno dove ti porta clienti nuovi.
2. Apri il tuo canale di ordinazione, sul tuo sito e, se puoi, in un'app con il tuo nome.
3. Metti il link ovunque passi il cliente: sul sacchetto della consegna, sullo scontrino, nel cartone della pizza, sul tuo profilo Instagram, sulla tua scheda Google.
4. Dai un motivo per cambiare. Un piatto offerto dopo cinque ordini diretti costa infinitamente meno del 30 per cento su cinque ordini.
5. Guarda ogni mese il rapporto tra ordini diretti e ordini da piattaforma. È l'unico indicatore che conta.

Un locale che sposta un terzo del volume sul diretto recupera, su 6 000 € mensili, circa 570 € al mese, senza perdere la visibilità della piattaforma.

5. Cosa verificare prima di scegliere un fornitore

Non tutte le soluzioni di ordinazione diretta si equivalgono. Bastano tre domande:

• Davvero 0 % di commissione, o 0 % « di commissione » con costi per ordine? Fattelo mettere per iscritto.
• A chi appartiene l'archivio clienti? Se non è esportabile, hai solo cambiato padrone.
• Cosa succede se te ne vai? Un fornitore che non ti restituisce menu e clienti ti vincola quanto un aggregatore.

Domande frequenti

Quanto costa davvero Glovo a un ristorante? Intorno al 16 % se consegni tu, fino al 30 % con i rider della piattaforma, con variazioni per città, volume e anzianità. La fattura effettiva è di solito superiore una volta contate promozioni cofinanziate e rimborsi.

E Deliveroo? Dal 25 al 35 % a seconda degli accordi, tra i più alti del mercato italiano.

E Just Eat? Dal 14 al 28 % con consegna, dal 5 al 15 % in modalità marketplace quando consegni tu. È storicamente il più basso.

Da quale fatturato conviene un abbonamento? Circa 400 € netti di ordini al mese contro una commissione del 30 %, circa 745 € contro il 16 %. Oltre, il divario cresce in modo lineare.

Devo lasciare del tutto le piattaforme? No. Ti fanno scoprire. Quello che devi smettere di fare è pagare una commissione di acquisizione su clienti già acquisiti.

Quanto ci vuole per spostare parte del volume sul diretto? Conta diversi mesi. I primi clienti diretti sono i tuoi abituali, quelli che ordinano ogni settimana e che ti cercheranno per nome se gli dai l'indirizzo.

Per finire

Il calcolo è semplice, e non ci conviene complicarlo: oltre qualche centinaio di euro di ordini mensili, un abbonamento fisso costa meno di una percentuale. Il difficile non è l'aritmetica, è portare gli abituali sul tuo canale. Ci vogliono mesi e un po' di metodo.

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Percentuali rilevate ad agosto 2026 su listini pubblici e comparativi di settore italiani. Verifica le tue sui tuoi estratti: è l'unico numero che vale.